Curcuma moulu
3,80 €
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Saveur amère et légèrement piquante. Parfume et donne une belle couleur jaune aux riz pilafs, sauces pour volailles et poissons. Epice très appréciée dans la cuisine indienne.
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Origine
De son nom scientifique curcuma longa, le curcuma est originaire d'Inde où il pousse à 1800-2000m d'altitude. Il appartient à la famille des Zingibéracées, au même titre que la cardamome, la maniguette, le galanga et le gingembre. Cultivé depuis l'antiquité dans le sud-est de l'Asie, le curcuma est cité et présenté dans les textes dès le IVème siècle comme aidant à soigner les maladies cardio-vasculaires. Au XVIIIème siècle, le curcuma était surnommé "le safran des Indes" et a commencé à être importé en Europe.
Mode de culture
La culture du curcuma se réalise sur des sols riches, profonds, humides, légers et frais. Mesurant de 60cm à 1m de haut, la plante herbacée ne supporte pas le gel et apprécie les climats tropicaux. La floraison du curcuma se réalise entre les mois de juin et septembre et la récolte arrive généralement au mois de Septembre.
L'épice est obtenue à partir du rhizome de la plante, qui a une couleur jaune vivi avec une pointe d'orange. Le rhizome frais est généralement ébouillanté quelques minutes puis séché pour donner ce qu'on appelle les "bulbes" ou "doigts", qui peuvent ensuite être broyés.
Comment l'utiliser en cuisine ?
Le curcuma a pour caractéristique principale son pouvoir de coloration naturel. sa saveur est amère et légèrement piquante. Epice très appréciée dans la cuisine indienne, le curcuma en poudre est principalement utilisé dans les plats indiens ou indonésiens, épice très appréciée dans ces pays. On l'utilise également dans les sauces mijotées pour teinter un fromage blanc, un riz ou une sauce pâle.
De plus le curcuma en poudre parfume et donne une couleur jaune aux riz pilafs, sauces pour volailles et poissons. Sans le curcuma vous pouvez oublier tous vos petits plats au curry !
Saveur amère et légèrement piquante. Parfume et donne une belle couleur jaune aux riz pilafs, sauces pour volailles et poissons. Epice très appréciée dans la cuisine indienne.