Riz basmati pur
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Le riz basmati est un riz à grain long, c'est l'un des riz les plus parfumés au monde. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur.
Le riz basmati pur est à distinguer du riz basmati PUSA (hybride créé en 2003). Le PUSA est plus productif et moins cher mais requiert plus de traitements pesticides et est nettement moins riche en goût.
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Le basmati pur est appelé "le prince du riz" et signifie "le parfumé". Son arôme unique rappelle le goût de la noisette associé à des notes florales et boisées.
La culture du basmati pur requiert des conditions climatiques spécifiques : juste avant la récolte, à l'automne, les journées sont chaudes et les nuits fraîches et brumeuses.
Comme le bon vin, la saveur du basmati pur mûrit avec l'âge.
Le basmati pur exige un travail intensif pour pousser. Le rendement est faible car il n'est récolté qu'une fois par an, contrairement à d'autres variétés de riz hybrides comme le PUSA.
De juin à novembre, les agriculteurs cultivent leur basmati à l'aide de méthodes transmises depuis des générations pendant un cycle de culture de 155 jours. Le travail commence par la préparation, la semée à la volée, le retrait des jeunes pousses et leur transplantation, suivi par le désherbage, la récolte et le battage entièrement effectués à la main.
Le riz arrive ensuite à la rizerie où chaque grain est nettoyé et décortiqué minutieusement et avec beaucoup de soin pour garantir un riz de qualité. Les grains décolorés et cassés sont retirés immédiatement car ils rendent le riz collant.
Le riz basmati est un riz à grain long, c'est l'un des riz les plus parfumés au monde. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur.
Le riz basmati pur est à distinguer du riz basmati PUSA (hybride créé en 2003). Le PUSA est plus productif et moins cher mais requiert plus de traitements pesticides et est nettement moins riche en goût.
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