Baies de timur du Népal
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La baie de timur est récoltée par les paysans dans les montagnes népalaises, elle possède des notes de pamplemousse et un parfum citronné. Concassée ou infusée dans vos mets, elle relève merveilleusement crustacés, poissons et desserts chocolatés.
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Une baie aux arômes de pamplemousse !
D'origine népalaise, cette baie de timur se récolte dans des petits arbres endémiques de l'espèce des zanthoxylum armatum. Elle se développe à l'état sauvage dans la chaine du Mahabharat.
Ses notes fraîches et acidulées lui donnent le surnom de "poivre pamplemousse". cette petite baie est l'épice de base des populations rencontrées au Teraï, région des "terres humides" au sud du Népal.
Lieu de naissance de Bouddha, on y trouve les villages tharu avec leurs maisons de terre au toit de chaume. C'est à plus de 2000m d'altitude que s'épanouissent ces arbustes épineux.
Ses notes exotiques aux arômes de citron confit et de citronnelle s'harmonisent parfaitement avec des Saint-Jacques, un bel homard et son beurre d'agrumes, une géline ou une simple salade d'agrumes.
A utiliser légèrement concassée à l'envoi du plat !
Notes aromatiques :
A l'oeil : une bogue de châtaigne miniature, moins les piquants, et tirant sur le brun.
Au nez : pamplemousse, fleurs, fruits exotiques, camphre.
Au goût : délicate, fleurie et fruitée, légèrement piquante.
Conseils d'utilisation :
- infusée dans un sirop léger avec une soupe aux litchis ou aux fraises.
- pilée sur une compote d'abricots.
- moulue sur des coquilles Saint-Jacques.
- concassée sur un filet de cannette accompagnée d'une purée de panais.
- grillée avec une huile d'arachide ou une huile de coco pour vos wons de poulet, de boeuf et vos nouilles sautées.
2 Recettes à se pâmer :
Saint-Jacques sauce timur :
Poêler quelques noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face. Réserver. Déglacer la poêle avec 10cl de jus d'orange et ajouter 1/2 cuillère à café de baies de timur pilées.
Pour les gourmands, monter la sauce au beurre étal filtrer avant de savourer !
Compote de bananes à la baie de timur :
Poêler simplement 4 bananes avec 30g de beurre doux, 2 gousses de cardamome et quelques baies de timur pilées.
Dresser dans une terrine qui accompagnera merveilleusement un thé vert ou une tisane gourmande.
La baie de timur est récoltée par les paysans dans les montagnes népalaises, elle possède des notes de pamplemousse et un parfum citronné. Concassée ou infusée dans vos mets, elle relève merveilleusement crustacés, poissons et desserts chocolatés.