Poivre noir de Madagascar

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Un poivre piquant aux notes boisées et fruitées.

Ce poivre noir de Madagascar s'accordera avec une viande blanche, un gratin ou une simple salade de tomates.

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A Madagascar, la culture du poivre a été introduite au début du XXème siècle par le français Emile Prudhomme à la suite d'une mission à Java (Ndriantoninanahary S.M., 2002).

il était alors directeur de l'institut national d'agronomie coloniale et en charge de développer la culture du café, du tabac et du poivre sur l'île. Il a écrit à ce sujet en 1899 dans une "notice sur l'agriculture" : "Il n'a pas encore été fait de sérieux essais de culture du poivrier à Madagascar, mais il y a lieu de croire à la réussite de cette liane sur la plus grande partie de la côte est.". L'introduction du poivre a débuté à Nossi-Be puis s'est développée dans le Sambirano.

A la fin des années 30, la maladie de Muller (pourriture du collet) s'attaqua aux plants de poivriers malgaches. Il fallut introduire une nouvelle variété de poivre cette fois-ci plus résistante. On choisît la variété dite "Belontoeng", originaire de Lampung en Indonésie.

Le mot malgache pour poivre est "Dipoivatra". Il est toujours cultivé sur la côte sud-est de l'île de Nosy Varika à Farafangana, le long de l'océan indien.

Le poivre est récolté deux fois par an, en mai/juillet puis octobre/novembre. Il y a deux floraisons par an à Madagascar.

Echelle d'intensité : bouillonnant et cuisant (6/7).

Empreinte aromatique : floral, fruité, végétal.

Conserver à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.